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酱油中有哪些食品添加剂,如何正确选择

日期:2022-10-11 类型:健康常识
关键词:羿博士,健康知识,饮食健康

昨天羿博士给大家普及了一下食品添加剂的知识,今天不少人老朋友问我,关于酱油中添加剂的事情。这可能就是因为受到前段时间,某知名企业双标的事件影响吧。大多数人是看了新闻,认为出口国外的产品配料干干净净的,国内却有大量的食品添加剂,感觉很可怕,不知道该如何选择了。今天,羿博士好好和大家聊聊酱油中究竟放了哪些食品添加剂,是否安全,并且如何选择酱油,如何合理食用酱油吧。

酱油
 
酱油里加的是哪些添加剂?
      酱油中必然有的主要原料,一定是水、大豆(黄大豆或黑大豆)、小麦(面粉)、盐,这几种原料,我们不过多评说了,相信大家都很清楚。下面羿博士给大家主要讲讲在酱油里面的一些配料,这些也是大家比较关心的。


蔗糖
 
白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质
      相信大部分人都有这样的生活经验,炒咸味菜的时候,加一点糖,可以让菜更加鲜香。其中白砂糖和果葡糖浆羿博士不多做解释了,因为大家比较熟悉。主要介绍一下三氯蔗糖吧,三氯蔗糖是一种甜味剂,由于甜度高,甜味正,深受美国人的喜爱。这种甜味剂是英国人首先开发的,经过国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的认可。

苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质
      以上这些添加剂,相信大家并不陌生,但好像又不太了解。其实这些属于抑菌的物质,说白了,就是防腐剂。
 
谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠(肌苷酸钠和鸟苷酸钠)、酵母抽提物等增鲜物质
      这些乍一看好复杂,但其实就是增鲜剂,这些也大多是从食物中提取的,并非什么奇怪的人工合成物。总之,增鲜剂不是什么可怕的东西,关键在于别吃过量。如果过量的话,那吃什么都是一股鸡精,味精的味道,食物也就失去了天然的本味,那还有什么乐趣呢。


焦糖
 
焦糖色素
      中国人做菜,讲究的就是色香味,其中的色,大部分功劳是焦糖色素的。焦糖色素只添加于老抽类产品当中,生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力,加一两勺就能让一锅菜变成褐色,适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。
 
以上说了这么多的食品添加剂,那么我们应该如何选择酱油呢?


酱油的使用
 
酱油的等级划分标准
      酱油的等级,是用「氨基酸态氮」来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量,和酱油的鲜味,以及营养价值,都有密切关系,可以说是酱油的「干货」指标。
 
氨基酸态氮 ≥ 0.40%:三级酱油。
氨基酸态氮 ≥ 0.55%:二级酱油。
氨基酸态氮 ≥ 0.70%:一级酱油。
氨基酸态氮 ≥ 0.80%:特级酱油。
 
酱油的用途
      这个相信很多人都比羿博士懂,其实就是说如果您做的是红烧,卤菜的话,最好选择老抽酱油。如果您是平时炒菜,就可以选择生抽酱油。还有一些酱油没有明确的写是生抽还是老抽的话,那就看看焦糖色素指标,自行来判断即可。


酱油
 
      我们平时选择酱油的时候,不用在意那些什么特酿啊,零添加,精品什么的词语,就看氨基酸态氮即可,因为这个数据,品牌商家不敢造假的,大家注意理解啊,一定是品牌商家。此外,从健康的角度出发,酱油中钠的含量最好选择低一些的。
      最后,羿博士要说的是,谣言止于智者,一些人说国内的酱油各种添加剂,国外的酱油配料表干干净净的人,请列举出来,国外哪些酱油没有添加剂。我们国家批准使用的食品添加剂,几乎都是在其他国家中许可使用的品种,怎么可能会出现干干净净的没有添加剂的酱油产品呢?其实就是一个使用量的问题而已,只要在国家规定的标准上使用即可,不必过度恐慌。
 

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